کاهش از دست دادن مواد غذایی در محصولات - زمانی که میوه ها و سبزیجات توسط مصرف کنندگان خورده نمی شوند - یک اولویت برای USDA و سایر نهادهای غذایی و محیطی ملی و بین المللی است.
مواد غذایی ممکن است به دلایل اقتصادی مختلفی از جمله نوسان قیمت، هزینه نیروی کار، فقدان زیرساخت‌های تبرید، ترجیحات مصرف‌کننده، قراردادهای مبتنی بر کیفیت و سیاست‌های مختلف مرتبط با تولید، در یک مزرعه برداشت نشده یا توسط توزیع‌کننده فروخته نشود.
هر اقدامی برای کاهش تلفات غذایی هزینه دارد. هنگامی که کاهش از دست دادن غذا در کنار اهدافی مانند بهبود درآمد مزرعه در نظر گرفته می شود، ممکن است احتمال بیشتری برای پذیرش طرح های از دست دادن غذا در صنعت وجود داشته باشد.
چرا یک پرورش دهنده غذا را بدون برداشت در مزرعه رها می کند؟
محققان در سرویس تحقیقات اقتصادی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) عوامل اقتصادی مختلفی را شناسایی کردند که بر تولیدکنندگان یا توزیع کنندگان در تصمیم گیری هایشان در مورد از دست دادن غذا تأثیر می گذارد، از جمله:
- نوسان قیمت،
- هزینه نیروی کار و در دسترس بودن،
- نبود زیرساخت های برودتی
- استانداردهای زیبایی شناختی و ترجیحات مصرف کننده،
- قراردادهای مبتنی بر کیفیت و
- سیاست های مختلف مربوط به برداشت و بازاریابی محصولات تازه.
ERS تخمین می‌زند که سالانه 161. 6 میلیارد دلار غذا در مرحله خرده‌فروشی و مصرف‌کننده زنجیره تامین، خورده نمی‌شود. در کل زنجیره تامین، سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد تخمین می زند که 30 درصد از دست دادن غذای جهانی در مرحله تولید و برداشت محصولات کشاورزی، 6 درصد در پس از برداشت، 3 درصد در فرآوری و بسته بندی، 18 درصد در خرده فروشی رخ می دهد. و توزیع و 42 درصد در مصرف. در حالی که علل تلفات مواد غذایی در مراحل پایانی زنجیره تامین به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است، علل تلفات در مزرعه و در مراحل اولیه توزیع مطالعه نشده است. از دست دادن غذا در رابطه با میوه ها و سبزیجات تازه به ویژه چالش برانگیز است زیرا این غذاها بسیار فاسد شدنی هستند.
نوسان قیمت
قیمت محصولات تازه می تواند به سرعت افزایش یابد یا سقوط کند ، به خصوص در مقایسه با سایر محصولات کشاورزی. مواقعی وجود دارد که ممکن است برای انتقال محصولات به بازار بی سود باشد زیرا قیمت ها پایین تر از هزینه برداشت ، پردازش یا حمل و نقل هستند. با افزایش قیمت ها ، تولید کنندگان با شدت بیشتری برداشت می کنند (یا با استخدام بیشتر کار و یا با کاهش آستانه محصول) و ممکن است انگیزه ای برای ارسال محصول با کیفیت کمتری به بازار داشته باشند ، که می تواند در معرض افزایش ضرر بیشتر در طول زنجیره تأمین باشد.
هزینه کار و در دسترس بودن
نیروی کار سهم نسبتاً بالایی از هزینه های رشد و بازاریابی محصولات تازه است. نیروی کار (از جمله کار برداشت) تقریباً نیمی از سهم هزینه تولید برای کاهو و بیش از یک سوم برای گوجه فرنگی تازه ، اسفناج و هلو را شامل می شود. افزایش دستمزدها و کاهش در دسترس بودن نیروی کار ممکن است برای افزایش هزینه های برداشت محصول در یک مزرعه ترکیب شود. در مواقعی که نیروی کار برداشت هزینه دارد ، تولید کنندگان ممکن است قبل از برداشت محصول را ترک کنند یا تصمیمات تولیدی و بازاریابی دیگری بگیرند که مستقیماً بر میزان از دست دادن مواد غذایی تأثیر می گذارد.
زیرساخت زنجیره سرد
سرمایه گذاری در زیرساخت ها برای خنک نگه داشتن تولید تا زمانی که به بازار عرضه شود ، از جمله تأسیسات ذخیره سازی یخچال خنک کننده خلاء ، بسیار زیاد است و مزایایی که اغلب در بین چندین تولید کننده مشترک است. تحمل این هزینه ها برای محصولات زراعی که به قیمت پایین تر می توانند برای یک رشد دهنده واحد سودآور نباشند.
استانداردهای زیبایی شناسی و ترجیحات مصرف کننده
محصولاتی که در هر مرحله از زنجیره تأمین ، از نظر خریداران تجاری یا مصرف کنندگان نهایی ، در هر مرحله از زنجیره تأمین ، برآورده نمی شود. تولید کنندگان ، حمل و نقل و خرده فروشان تصمیم می گیرند که بر اساس ترجیحات مصرف کننده درک شده ، چه چیزی را جمع کنند. اگر فروشندگان در هر یک از این مراحل زنجیره تأمین پیش بینی کنند که یک خریدار محصولات خاصی را قبول نکند ، آنها از مراحل اولیه زنجیره تأمین چنین محصول را برداشت نمی کنند یا نمی پذیرند.
قراردادهای مبتنی بر کیفیت
قیمت توافق شده و تاریخ تحویل برای محصول با کیفیت تعریف شده (یعنی پیمانکاری) ممکن است برخی از تغییرپذیری قیمت و در دسترس بودن فصلی را که در غیر این صورت ذاتی تولید بازارها است ، کاهش دهد. با این حال ، قراردادها همچنین ممکن است با عمل به عنوان موانع ورود ، مانند تولیدکنندگانی که محصول اضافی دارند که مطابق با استانداردهای آرایشی و بهداشتی در بازار تازه نیستند - یک سیب لکه دار - اما در حال حاضر در زنجیره تأمین برای پردازش شده قرارداد بسته اند ، از دست دادن مواد غذایی کمک می کند. محصولاتی با استانداردهای آرایشی و بهداشتی کمتری - E. G ، Applesauce.
محدودیت های سیاست
سیاست های فدرال ، ایالتی و محلی ، مانند مشوق های مالیاتی برای اهدای غذا ، می توانند از کاهش مواد غذایی ، بهبودی و بازیافت حمایت کنند ، اما برخی از سیاست ها ممکن است در رفع علل اساسی ضرر ناکام باشند. علاوه بر این ، برخی از سیاست های موجود ممکن است ناخواسته به عنوان موانعی مانند محدودیت در جمع آوری (برداشت محصول عمداً بدون سرمایه به منظور اهدای عضو) یا کنترل عرضه از طریق سفارشات بازاریابی خصوصی و عمومی عمل کنند. استانداردهای کیفیت اجرا شده از طریق سفارشات بازاریابی خصوصی و عمومی نیز ممکن است بر میزان ضرر مواد غذایی تأثیر بگذارد.
چالش های تخمین از دست دادن مواد غذایی در مزرعه و در مراحل قبل از خرده فروشی
جمع آوری داده ها در مورد یک مفهوم سخت تعریف شده مانند از دست دادن مواد غذایی از گروه بسیار متنوعی از تولید کنندگان میوه و سبزیجات ، پردازنده ها و حمل و نقل برای محققان یک چالش است. در حالی که برآوردهای ملی ، قابل اعتماد ، از دست دادن مواد غذایی در مزرعه و در سطح قبل از خرده فروشی ، سرمایه گذاری قابل توجهی را تشکیل می دهد ، برخی از فرصت ها برای کاهش تلفات غذایی و بهبود درآمد مزرعه پدید آمده است.
کاهش از دست دادن مواد غذایی ، مانند هر تمرکز مفرد در یک سیستم پیچیده ، در خلاء اتفاق نمی افتد و هر عمل با هزینه ای انجام می شود. کاهش از دست دادن مواد غذایی ممکن است در کنار سایر عوامل رقابتی برای پرورش دهنده ، پردازنده ، خرده فروش و مصرف کننده در نظر گرفته شود. اگر کاهش ضرر مواد غذایی منابع اختصاص داده شده به سودآوری مزرعه را از بین ببرد ، بعید است که هر پرورش دهنده شرکت کند. با این حال ، اگر کاهش از دست دادن مواد غذایی در کنار اهداف سنتی تر مانند بهبود درآمد مزرعه در نظر گرفته شود ، ممکن است اتخاذ صنعت ابتکارات از دست دادن مواد غذایی بیشتر باشد. علاوه بر این ، نحوه قاب بندی این مسئله (به عنوان مثال ، به عنوان یک مشکل توزیع ، راهی برای تغذیه افراد گرسنه یا مسیری برای افزایش سود مزرعه) ممکن است منجر به استراتژی های مختلف کاهش شود که نتایج متفاوتی را به وجود می آورد.
بازارهای خرده فروشی در حال ظهور و فرصت هایی وجود دارد که هم می تواند از دست دادن مواد غذایی کاهش یابد و هم درآمد خود را بهبود بخشد ، همانطور که از علاقه مصرف کننده به تولید "زشت" یا "ناقص" نشان داده شده است. از آنجا که شرایط از دست دادن مواد غذایی چند وجهی است ، بنابراین ، استراتژی هایی که باعث کاهش این از دست دادن و بهبود رفاه رشد می شوند. جمع آوری و تجزیه و تحلیل داده های نماینده ملی می تواند مشخص کند که کدام یک از عوامل بالقوه محرک مهمترین است و فرصت ها را برای کاهش قابل ملاحظه ای از دست دادن مواد غذایی برجسته می کند.
محرک های اقتصادی از دست دادن مواد غذایی در مزرعه و بخش های قبل از خرده فروشی: نگاهی به زنجیره تأمین تولید در ایالات متحده ، توسط تراویس صغیر ، گرگوری آستیل ، شارون راسزاپ اسکوربیانسکی ، سوزان تورنسبوری ، ژان سی بوزبی ، کلودیا هیتاج ، لیندا کانتور، فرد کوچلر ، برنا الیسون ، Ashok K. Mishra ، برایان رو و تیموتی جی. ریچاردز ، ERS ، ژانویه 2020
از دست دادن مواد غذایی ، توسط Linda Kantor و Andrzej Blazejczyk ، USDA ، سرویس تحقیقات اقتصادی ، دسامبر 2020 < Pan> بازارهای خرده فروشی در حال ظهور و فرصت هایی وجود دارد که هم می تواند باعث کاهش ضرر مواد غذایی شود و هم درآمد رشد دهنده را بهبود بخشد ، همانطور که از علاقه مصرف کننده به "زشت" یا "نشان داده شده است. ناقص "تولید. از آنجا که شرایط از دست دادن مواد غذایی چند وجهی است ، بنابراین ، استراتژی هایی که باعث کاهش این از دست دادن و بهبود رفاه رشد می شوند. جمع آوری و تجزیه و تحلیل داده های نماینده ملی می تواند مشخص کند که کدام یک از عوامل بالقوه محرک مهمترین است و فرصت ها را برای کاهش قابل ملاحظه ای از دست دادن مواد غذایی برجسته می کند.
