راهنمای تمرین برای تمرین پانل حسی

قسمت 1: الزامات مطابق با الدین ایزو 8586: 2014-05

گزارش کارشناس دی ال جی 7/2017

نویسندگان:

(انجمن کشاورزی المان) مرکز صلاحیت دی ال جی غذا بیانکا اشنایدر-هایدر B. [email protected] org

دانلود نسخه چاپی

راهنمای تمرین برای تمرین پانل حسی

گزارش کارشناس 7-2017

محتوا

خروج از الدین 10961: 1996-08 'تمرین ارزیابان برای تجزیه و تحلیل حسی' و جایگزینی خود را با الدین ایزو 8586:2014-05 'تجزیه و تحلیل حسی – دستورالعمل های عمومی برای انتخاب, تمرین و نظارت بر ارزیابان انتخاب شده و نتایج ارزیابان حسی متخصص' در الزامات تغییر برای انتخاب اعضای پانل حسی, تمرین به طور منظم خود و نظارت بر عملکرد ارزیابی خود.

کمیته تحلیل حسی دی ال جی با توجه به پیچیدگی بالای استاندارد و مشکلات حاصله در اجرای عملی خود یک راهنمای تمرینی متشکل از سه بخش تهیه کرده است. قسمت 1 بر انتخاب پانل حسی و نیازهای تمرینی متمرکز است که در الدین و ایزو 8586:2014-05 شرح داده شده است. قسمت 2 برنامه های تمرینی برای صلاحیت پانل حسی را برای زمینه های مختلف کاربرد توصیف می کند. قسمت 3 راهنما به الزامات فنی و گزینه های عملی برای نظارت مداوم بر عملکرد ارزیابان یا پانل حسی می پردازد. راهنمای تمرین نمی تواند و در نظر گرفته نشده است که به عنوان جایگزینی برای دریافت و خواندن الدین با ایزو 8586 و سایر استانداردهای مشخص شده عمل کند بلکه باید در عوض این استانداردها را تکمیل کند. این است که به عنوان یک کمک به تفسیر در نظر گرفته شود و با هدف فراهم کردن دستورالعمل برای اجرای محتوای استاندارد در عمل.

محتوای قسمت 1 زیر راهنمای عملی که بر انتخاب و تمرین پانل حسی متمرکز است به صورت مدولار ساختار یافته است تا بسته به شرایط صلاحیت پانل حسی بتوان واحدها و ماژول های تمرینی را بر اساس پروژه انتخاب کرد. این پژوهش به منظور ارایه توصیههای مثال زدنی در خصوص پیادهسازی عملی به متخصصین و مدیران تجزیه و تحلیل حسی است که وظیفه دارند در زمینههای تولید مواد غذایی, بازرگانی, موسسات تجزیه و تحلیل و تحقیقاتی, نظارت رسمی و همچنین اموزش و تدریس فعالیت نمایند. محتوای موجود در موارد زیر هنوز نیاز به سازگاری مداوم با شرایط و الزامات خاص شرکت و پروژه دارد.

بخش 4 استاندارد اروپایی دین و ایزو 5492: 2008 + الف1: 2017 ابتدا انتخاب ارزیابان حسی را توصیف می کند و انواع مختلف پانل های ارزیاب را مقایسه می کند. با توجه به اینکه فرمولاسیون های انتخاب شده در اینجا به تنهایی محرک هایی را برای بحث فراهم می کنند, انواع مختلف پانل های حسی باید به طور خلاصه در مقدمه ای بر موضوع مطرح شود. محیط ارزیابی علاوه بر نقش مهمی در تجزیه و تحلیل حسی بازی می کند, به خصوص در زمینه تست های تحلیلی; جنبه های خاصی از این خواهد شد به همین دلیل نیز در پیش توضیح داده شود.

1. ارزیابان حسی و اتاق های ارزیابی

1.1. انواع و منشا پانل های حسی

ایزو 5492: 2008 + الف1: 2017 یک پانل حسی یا یک گروه ارزیاب حسی را به عنوان گروهی از ارزیابان حسی که در تجزیه و تحلیل حسی شرکت می کنند تعریف می کند.

از نظر این ارزیابان حسی, تمایز بین ساخته شده است:

• افرادی که معیار خاصی را رعایت نمی کنند (می توانند مصرف کننده باشند و غیره.)
• 'ارزیابان حسی شروع شده' که قبلا در تجزیه و تحلیل حسی شرکت کرده اند
• ارزیابان منتخب که برای انجام تجزیه و تحلیل حسی بر اساس مهارت های خاص و مناسب بودن خود انتخاب شده اند.

ارزیابان حسی خبره به عنوان ارزیابان منتخبی در نظر گرفته می شوند که بر اساس حساسیت نشان داده شده ادراکات حسی و تمرینات مداوم و تجربه و حافظه بلند مدت خود از نظر تست حسی قادر به انجام تجزیه و تحلیل حسی محصولات مختلف به طور مداوم و قابل اعتماد و تکرارپذیری خوب هستند.

یک متخصص به عنوان فردی تعریف می شود که از طریق دانش یا تجربه دارای صلاحیت لازم برای اظهار نظر در زمینه هایی است که با او مشورت می شود. (الدین ایزو 5492:2008+الف 1:2017, 1.5-1.10) مناطق وظیفه بیشتر مربوط می شود, از یک سو, با کسانی که از یک رهبر پانل, که واجد شرایط برای رهبری یک پانل حسی است که معمولا برای ارزیابی های تحلیلی استفاده می شود و, از سوی دیگر, کسانی که از یک مدیر ارزیابی, که طراحی, کنترل و نظارت بر کل پروژه تجزیه و تحلیل حسی, اسناد و نتایج تست, خلاصه در گزارش نهایی و در نهایت

را به مشتری معرفی کند. همچنین مدیران تحلیل حسی (به ایزو 13301-1 مراجعه کنید) افرادی هستند که وظایف مدیریتی را انجام می دهند: برنامه ریزی تجزیه و تحلیل حسی, وظایف اداری از جمله مدیریت بودجه و گزارشگری, برقراری تماس داخلی و خارجی/نگهداری, دانش محصول و روش در مورد تجزیه و تحلیل حسی.

با توجه به منشا ارزیابان حسی می توان پانل های حسی مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل حسی را طبق گفته های موجود در الدین و ایزو 8586 به موارد زیر تقسیم کرد:

• پانل های داخلی - این افراد در داخل سازمان یا شرکت استخدام می شوند. این کارکنان از دولت هستند, بازار یابی, ساخت, تضمین کیفیت و مدیریت, و غیره. یعنی افرادی از شرکت که ممکن است با تجزیه و تحلیل حسی شناخته شوند اما لزوما نباید باشند.
• پانل های خارجی - این افراد در خارج از سازمان استخدام می شوند. همچنین می توانند تحلیل حسی را بشناسند یا ممکن است در مورد موضوع ناشناخته باشند.
• پانل های مخلوط-این شامل ترکیبی از افرادی است که متعلق به شرکت هستند یا خارجی هستند.

الدین ایزو 8586 فراهم می کند مروری بسیار خوبی هر دو در متن مقدماتی (نگاه کنید به الدین ایزو 8586, پ. 4-5) و در بخش 4 'انتخاب ارزیابان حسی' با توجه به اینکه کسب و استخدام اعضای پانل حسی و با توجه به در نظر گرفتن الزامات عمومی در مورد شخصیت ارزیاب, شیوه زندگی و شیوه های رفتار (به عنوان مثال در دسترس بودن, نگرش نسبت به مواد غذایی, مهارت های ارتباطی و همچنین روانی معیارها و مهارت های تیمی و غیره.). مزایا و معایب پانل های حسی داخلی یا خارجی و رویکردهای احتمالی استخدام پانل های حسی به طور مفصل شرح داده شده است. بنابراین این نکات در اینجا بیشتر مورد بررسی قرار نمی گیرد (نگاه کنید به الدین ایزو 8586, ص.7-10).

در تحلیل حسی بین روشهای تحلیل عینی و روشهای تحلیل لذت گرایانه بسته به موضوع فنی و روش تحلیل بر این اساس انتخاب شده تمایز قایل می شود. الزامات مورد نیاز برای پانل های حسی و توانایی ها و مهارت های خود را می توان بر اساس این روش ها تعریف شده است.

در حالی که پنلهای مصرفی (ارزیابان ساده لوح) که روشهای انتخابی و غربالگری معمولا بر معیارهای دموگرافیک و عادات مصرف متمرکز هستند در مورد تحلیلهای هدونیک از ارزیابان حسی غربالگری شده و تربیت شده (ارزیابان حسی خبره) مبنای پانلهای حسی عینی را در تحلیل حسی تحلیلی از نظر قابلیتهای حسی خود تشکیل میدهند. با توجه به توانایی های خود را, این باید قادر به تحویل نتایج قابل اعتماد, با کیفیت بالا, هدف و قابل تکرار (اعتبار, قابلیت اطمینان, عینیت, عملی بودن) به شیوه ای شبیه به 'ابزار اندازه گیری در یک لابراتوار'/'ابزار لابراتوار'.

روش انتخاب و بررسی ارزیابان منتخب و ارزیابان حسی خبره توصیف شده در ایزو 8586 بر روی ارزیابان حسی یا اعضای پانل حسی متمرکز است که می توانند در چارچوب تجزیه و تحلیل حسی عینی مورد استفاده قرار گیرند. دلیل این کار این است که قابلیت های حسی خود را به طور گسترده تعیین کیفیت و قابلیت اطمینان از نتیجه تجزیه و تحلیل مربوطه.

رهبر پانل حسی بسته به منشا و صلاحیت ارزیابان حسی و بسته به موضوع حسی یا پروژه تجزیه و تحلیل حسی باید روش های مربوطه را برای بررسی مهارت های حسی برای شناخت وظایف تجزیه و تحلیل و اقدامات تمرینی در منطقه تجزیه و تحلیل حسی انتخاب کند. به عنوان مثال غربالگری و تمرین یک پنل حسی برای تستهای تبعیض باید بر شناخت و توصیف تفاوتهای حسی متمرکز باشد و در نتیجه تستهای تطبیق مثلث و مقایسه زوجی غالب هستند. برعکس تمرین پانل حسی برای تحلیلهای توصیفی بر توصیف ویژگیهای حسی و تفاوتهای محصول و همچنین شناخت و رتبهبندی شدتها متمرکز شده است. 'تست توصیفی ساده', 'پروفایل معمولی' یا 'پروفایل اجماع' و همچنین رتبه کمی ویژگی ها در مقیاس های مختلف شدت که از قبل تربیت شده اند می تواند کانون واحدهای تمرینی را در این مورد تشکیل دهد.

1.2. الزامات اتاق های تست حسی

در حالی که تستهای هدونیک توسط مصرفکنندگان معمولا بصورت هوشیارانه در مکانهای مختلف و تحت شرایط متنوع انجام میشود مثلا در قالب تست مصارف خانگی در منزل مصرفکننده به صورت تست مکان مرکزی در یک فروشگاه بزرگ یا در یک میدان در فضای باز و نه در یک لابراتوار است انجام تستهای تحلیل حسی مانند یک دستگاه تحلیل تکنیکال در یک لابراتوار مستلزم یک محیط تست استاندارد است.